อาหารไทยโบราณ ตำรับชาววัง เมนูเด็ดที่หลายคนอาจยังไม่เคยลอง

by HH

อาหารไทยโบราณ ตำรับชาววัง เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ และมีเสน่ห์เฉพาะตัว ต้องอาศัยความประณีตและศิลปะในการปรุงแต่งอาหาร นอกจากจะใช้วัตถุดิบที่ดี ฝีมือที่ละเอียดละออ ยังต้องใช้ความเอาใจใส่ในการปรุงอาหารด้วย

วันนี้เองทาง Hungry Hub เลยได้ไปหาข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหารในเครือมาแล้วก็พบว่า มีหลายร้านเหมือนกันที่ม สูตรอาหารไทยโบราณตำรับชาววัง ให้ได้ลิ้มลองกัน

อาหารไทยโบราณ

แกงรัญจวน

เป็นแกงโบราณที่มีชื่อมาจากกลิ่นหอมรัญจวนของน้ำซุปที่ใส่น้ำพริกกะปิลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความหอม มีรสจัดจ้านทั้งเปรี้ยว เผ็ดและเค็มนิด ๆ สามารถใส่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม และตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือพริกชี้ฟ้าแดงให้ดูน่ากินขึ้นอีก เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแซ่บแล้ว

ต้มกะทิสายบัว

อาหารไทยโบราณในสมัยก่อนคนโบราณนิยมนำบัวสายมาประกอบอาหารทาน ไม่ว่าจะเป็นแกงกับกะทิ หรือเมนูผัด แต่ในยุคปัจจุบันกลับหาทานเมนูนี้ได้ยากขึ้น

คนไทยเราก็ประยุกต์และเพิ่มทางเลือกของวัตถุดิบให้หลากหลาย นอกจากที่จะใช้ปลาทูแล้ว ก็สามารถเปลี่ยนมาเป็นกุ้งแทนได้ เพราะถึงแม้เมนูต้นตำรับจะใช้ความเค็มจากปลาทู แต่ถ้าเราใช้กุ้งแทน ก็จะเพิ่มความมันและความเค็มจาง ๆ ของรสสัมผัสน้ำทะเลได้เหมือนกัน

ค้างคาวเผือก

เมนูนี้จัดอยู่ในหมวดอาหารว่าง แต่อาจจะไม่ค่อยคุ้นชินกันนัก เพราะเป็นเมนูอาหารว่างแบบโบราณ โดยรูปร่างจะเหมือนกับค้างคาว เป็นขนมประเภททอด นำเผือกมาบดแล้วยัดไส้หน้ากุ้ง ปั้นให้เป็นรูปสามเหลี่ยมปิรามิด แล้วไปชุบแป้งทอด กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาด

ค้างคาวเผือก เป็นเครื่องเสวยตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ ๒ ยาวจนมาถึงปัจจุบัน ถึงแม้ว่าจะหาทานได้ยาก แต่ก็ยังพอหาทานได้ตามร้านอาหารโบราณต่าง ๆ

อาหารไทยโบราณ-แสร้งว่า

แสร้งว่า

เป็นหนึ่งในอาหารไทยโบราณตำรับชาววัง ที่จัดอยู่ในประเภทยำหรือเครื่องจิ้ม โดยมีหน้าตาคล้ายกับพล่ากุ้ง แต่มักใช้กุ้งที่ย่างหรือลวกจนสุก ส่วนน้ำยำมีกลิ่นหอมของมะกรูด ขิง และตะไคร้ บางสูตรสามารถใส่น้ำเคยกุ้งหรือกะปิเพิ่มความหอมได้ จานนี้มักเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงอย่างปลาดุกฟู

ส้มฉุน

ของหวานโบราณที่หาทานได้ยาก เป็นผลไม้ลอยแก้วที่มีความพิเศษคือมีส่วนผสมของน้ำส้มซ่าที่ให้รสหอมและไม่เปรี้ยวแหลม กินตอนอากาศร้อน หอม ชื่นใจมาก ๆ

ถึงแม้ว่าชื่อเมนูจะชื่อ ส้มฉุน แต่จริง ๆ แล้วที่เห็นกันอยู่คือ ลิ้นจี่ปอกเปลือกคว้านเมล็ดปรุงร่วมกับน้ำลอยแก้ว ซึ่งต้องมีส่วนผสมของ น้ำส้มซ่ารสหอม ไม่ฝาดเปรี้ยว และไม่หวานแหลม

ถ้าหากผู้อ่านท่านไหน อ่านแล้วเกิดอยากตามรอยกินอาหารไทยโบราณตำรับชาววังขึ้นมา ร้านอาหารในเครือเราอย่าง The House Of Smooth Curry มีเมนูดังกล่าว ครบเกือบทุกเมนู สามารถสำรองที่นั่งล่วงหน้าได้แล้ววันนี้ที่ link

สามารถอ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจได้ที่ blog.hungryhub.com

Related Articles

เว็บไซต์นี้ใช้คุกกี้ เพื่อนำเสนอคอนเทนต์และโฆษณาที่ท่านอาจสนใจเพื่อให้ท่านได้รับประสบการณ์ที่ดีบนบริการของเรา หากท่านใช้บริการบนเว็บไซต์ของเราต่อไป เราเข้าใจว่าท่านยินยอมที่จะรับคุกกี้บนเว็บไซต์ของเรา ยอมรับ เรียนรู้เพิ่มเติม